Кухня франции – ещё одно чудо света в мире

Российская кухня во всем мире ассоциируется с черной и красной икрой, черным хлебом, блинами и конечно же водкой, что очень обидно.

Мы всегда готовы спорить, что наша кулинария не уступает другим странам, и еще нужно глянуть, кто вкуснее кушает и готовит. Мы нация, очень упертая и упрямая, но если сравнивать нашу кухню и французскую, то тягаться с их манерой употребления пищи и ее готовки, мы не в силах. Ведь французская кухня является тем же чудом света, что и Колизей или египетские пирамиды.

Французская кухня тоже не всегда была на «самой верхней полке», и после того как исчезли динозавры и неандертальцы, они не появились сразу с вилками и салфетками, и не называли всех сидящих за столом, словами взятыми из ресторанного лексикона. Кельтскими предками французов были галлы, они отдавали предпочтение лесной дичи (оленям, кабанам, зайцам), они жарили их со специальной приправой.

Даже в средние века французы, по части кулинарии, не далеко ушли от своих пращуров. Как и во всей тогдашней Европе, предпочиталось, есть жареное мясо, которое готовили различными способами и с разными сочетаниями. Также были широко распространены различные каши, рыба, ржаной хлеб и сыр. В те времена говорить о какой-либо французской кухне не приходилось, так как особых различий не было.

Время не стоит на месте, не отставала от прогресса и кулинария. Основоположниками, того что мы сейчас привыкли называть как французская кухня, являлись придворные повара короля Франции Людовика IV, который правил в 17 веке. Среди роскоши Версаля начала свое рождение «новая кухню». Приближенные люди к королю, да и сам Людовик IV не желал кушать ту же еду, что и простые поданные, даже если на королевский стол подавали блюда из высококачественных продуктов. Идеи поваров поощрялись денежно, поэтому кол-во различных блюд на королевском столе увеличилось.

В эпоху правления Людовика IV, появилось новое понятие – ресторан, и стало неразлучно с французской кухней. В 1672 году один предприимчивый парижанин вынес несколько больших столов на улицу, тем самым создал некую закусочную на свежем воздухе. Над своеобразным заведением появилась рекламная надпись, в которой было сказано, что все прохожие приглашаются подкрепиться.

«Подкреплять силы» – латинский глагол, именно от него и появилось такое слово как «ресторан». Спустя некоторое время подобные этому заведения начали называть – ресторанами.

Французская революция не только принесла простолюдинам, равенство, братство и свободу, но и изысканная кухня аристократов стала доступна народу. Обыкновенным гражданам, такая кухня пришлась по вкусу. В течение последних двух веков, французские повара сохраняли традиционную кухню своих предков, но всегда экспериментировали с новыми блюдами, теперь традиционная французская кухня доступна практически всем.

В нынешнее время, хоть и кулинарные эксперты опасаются, что фаст-фуд вытеснит собой их кухню, но в стране уже созданы гастрономические университеты, то есть французская кухню приобрела уже научный характер. И не стоит сравнивать эти заведения с «кулинарными техникумами», это по-настоящему целые институты, пищу в них рассматривают, прежде всего, как науку и как искусство.

Думаю, все знаю, что многие слова, которые так или иначе связаны с едой, вошли в лексикон многих стран, имеют французские корни. Ведь все слышали об оливье, суфле, майонезе, соусе, гарнире, антрекоте, а также такие слова, которые так или иначе связаны с кулинарией: сомелье, ресторан, меню, метрдотель.

Французская кухня не монолитная, и не стоит ее представлять как нечто неразрывно связанное друг с другом. Деления для кулинарии это всегда некая условность, но все же французская кухня различается на три вида:

Изысканная – блюда для настоящих гурманов и наслаждения

Общественная – Общие черты для всех стран

Региональная – традиционная пища, в которой сохранены все местные традиции

Однако не стоит забывать о вине, ведь ему во всех южноевропейских культурах (В Италии, Испании) отводилось особое место, а во Франции особенно.

Во французской кухне очень большое количество блюд, во время своего приготовления нуждающихся в непосредственно добавки вина. При употреблении пищи, приготовленной на вине, люди не уходят из-за столов выпившими или пьяными, так как во время готовки часть паров спирта выветривается, и остается лишь меньшая часть алкоголя в блюде.

К какому блюду, какое вино подавать – это целая наука. Поэтому остановимся лишь в общих рамках, красное вино обычно подается к мясным блюдам, а белое вино к рыбным. В провинциях Франции часто вместо вина используют сидр или коньяк.

Родиной соусов является Франция. В их кулинарии соусу придают больше значение, его никогда не считали простой подливкой к блюду, считается, что соус необходимый компонент в завершении готовки французского блюда. Удалось примерно подсчитать, что во Франции используют примерно три тысячи разных соусов состоящих из – лаврового листа, ароматических трав, лука, пряностей и так можно перечислять еще очень долго.

Французская гастрономия не забыла и об овощах, самое важно то, что овощи должны быть всегда свежими. Правда, молочные продукты используются в меньшей степени, чем в остальной Европе. Но сыры сюда не относятся, об их разнообразии можно говорить очень долго, и количество их видов действительно поражает. Популярность начали набирать морепродукты, которые дополняют традиционные мясные блюда на столе. Наверное, самое важно это опыт и мастерство французских поваров, у них особые способы готовки пищи, и потрясающее совершенное умение.

Это нормально, когда вы слышите словосочетание «французская кухня», и у вас начинают «бежать слюнки» и урчать в животике. Ведь эта кухня для этого и была придумана и не одно столетие совершенствовалась.